Alinazik – Ein Klassiker der anatolischen Küche

Restaurant Zeugma – Alinazik Adana

Alinazik ist ein traditionelles Gericht der anatolischen Küche, das vor allem durch seine besondere Kombination aus rauchigen, frischen und herzhaften Aromen bekannt ist.

Im Kern besteht es aus fein gerösteter Aubergine, die zu einem cremigem Püree verarbeitet und mit Joghurt verfeinert wird. Darauf wird gewürztes, meist gebratenes Lamm- oder Rindfleisch serviert.

Das Ergebnis ist ein Gericht mit einer außergewöhnlichen Balance: Die leichte Säure des Joghurts, das rauchige Aroma der Aubergine und die kräftige Würze des Fleisches ergänzen sich zu einem intensiven, aber harmonischen Geschmackserlebnis.

Alinazik wird warm serviert und gehört zu den Klassikern der südostanatolischen Küche, insbesondere aus der Region Gaziantep – einer Stadt, die für ihre tief verwurzelte und vielfach ausgezeichnete Esskultur bekannt ist.

Herkunft des Namens

Die Herkunft des Namens Alinazik ist von mehreren Legenden und sprachlichen Deutungen geprägt. Eine der bekanntesten Erzählungen führt in das 16. Jahrhundert – zur Zeit von Selim I., auch bekannt als Yavuz Sultan Selim. Während eines Besuchs in Gaziantep soll der Sultan mit diesem besonderen Gericht bewirtet worden sein. Begeistert von seinem feinen Geschmack fragte er angeblich: „Wessen sanfte Hand hat das gemacht?“ – auf Türkisch: „Hangi eli nazik yaptı bunu?“ Aus dieser bewundernden Aussage entwickelte sich im Laufe der Zeit der Name „Alinazik“.

Eine andere Deutung sieht den Ursprung im osmanisch-türkischen Sprachraum, in dem „ala“ für „schön“ oder „edel“ steht und „nazik“ „fein“ oder „zart“ bedeutet.

In unserem Restaurant servieren wir Alinazik in zwei Varianten: klassisch mit zarten, saftig gebratenen Lammfleischstücken oder als Variante mit Adana-Kebab aus würzigem Hackfleisch vom Lamm- und Rindfleischspieß (siehe Foto). Beide Varianten verbinden die cremige Auberginen-Joghurt-Basis mit intensivem Grillaroma und bieten ein authentisches Geschmackserlebnis nach traditioneller Art.